新鲜银耳需要焯水煮

新鲜银耳在烹饪前通常需要进行焯水处理。焯水的目的是去除银耳中的卟啉类光感物质，这些物质在食用后可能会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此外，焯水还有助于改善银耳的口感，使其更加嫩滑。

具体操作方法如下：

1. 将新鲜银耳用清水浸泡至发软。

2. 将泡发好的银耳放入沸水中焯烫1分钟左右。

3. 焯水后，将银耳捞出并立即放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感。

4. 撕开银耳，去除杂质，然后进行后续的烹饪步骤，如煮汤或凉拌。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免破坏银耳中的营养成分和胶质。同时，焯水后的银耳应尽快进行烹饪，避免长时间放置，以免产生有害物质。

综上所述，无论是为了去除光感物质还是改善口感，新鲜银耳在烹饪前进行焯水处理都是必要的步骤。