干豆腐容易发霉

干豆腐 确实容易发霉，主要原因包括以下几点：

水分含量：

尽管干豆腐的水分含量较低，但并非完全没有水分。这些微量的水分足以滋生霉菌。

储存环境：

干豆腐在加工、储存和运输过程中可能受到环境中的霉菌孢子污染。如果储存环境湿度过高或通风不良，会促进霉菌的生长。

温度和湿度：

霉菌在温暖潮湿的环境中生长繁殖的速度更快。通常在20多度的温度下，霉菌为主；在30度以上的温度下，杆菌和球菌等细菌为主。

微生物作用：

干豆腐中的微生物在适宜的温度和湿度条件下会生长繁殖，分解食物中的营养素，导致食物变质、发出臭味和酸味。

酶的作用：

干豆腐中的酶会分解食物中的营养素，产生低级产物，这些产物会发酵并产生异味或变质。

化学反应：

干豆腐中的油脂易被氧化，产生一系列的化学反应，导致变味和变色。

为了防止干豆腐发霉，建议采取以下措施：

保持干燥：将干豆腐放在干爽通风的地方，避免潮湿环境。

密封保存：使用保鲜膜或密封袋将干豆腐密封保存，减少与空气接触，降低发霉风险。

冷藏或冷冻：将干豆腐放入冰箱冷藏室或冷冻室保存，可以减缓变质速度，延长保质期。