腊猪排腌制

腊猪排的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

基本腌制方法

选料：选择上好的猪排骨，用清水洗净。

第一次腌制：将排骨放入盆中，撒上适量的盐，用手轻轻按摩搓揉，使盐均匀覆盖排骨，然后放置通风处腌制，期间需定期翻动排骨，确保均匀受盐。腌制两天后，将盆中的肉渗水倒出，再撒上剩余的盐，继续腌制一天。

风干：将腌制好的排骨挂在通风阴凉处，避免阳光直射和雨水，冬天风干约一个月，春秋季节风干约半个月即可食用。

使用云南乌金猪的腌制方法

选料：选用一年以上乌金猪的排骨。

腌制：将排骨提前冷水浸泡去盐3-5小时，简单焯水后，进行腌制。腌制时上两次盐，第一次腌制后堆码，隔几天盐化了再上盐，整个过程约一个月。然后挂起自然风干，过程2-3个月。

添加香料的腌制方法

准备腌料：将生抽、料酒、白糖和盐混合均匀。

处理排骨：将腊排骨洗净，擦干水分，切成适当大小的块。