东北腌制酸菜用多少盐好

东北腌酸菜的盐用量存在一些差异，具体如下：

有观点认为，东北腌酸菜可以不放盐，或者只放极少量的盐，例如每一百斤白菜放一斤盐。

传统的比例是白菜和盐的比例为五十比一，即100斤白菜放50克盐。

在东北，天气转凉时，100斤白菜放750克盐；在南方或天气热时，则至少放1250克盐。

有研究发现，使用2.8%的盐水腌制（即每100斤大白菜需要2.8斤盐），并保持缸内压力在0.5千克/平方厘米，能让发酵过程最均匀，腌制时间保持在21天最佳。

有建议称，白菜和盐的比例控制在20:1较为合适，这样腌制出来的酸菜不易坏且不咸。

综合以上信息，可以得出以下建议：

如果追求传统风味且环境温度适中，可以采用五十比一的比例，即100斤白菜放50克盐。

如果环境温度较高或追求更均匀的发酵过程，可以使用2.8%的盐水腌制，即100斤白菜放2.8斤盐。

也可以根据个人口味进行适当调整，但要注意不要放盐过多，以免抑制乳酸菌繁殖，影响发酵效果。

最终，选择哪种盐用量方式，可以根据实际情况和个人喜好来决定。