腌制豇豆炒猪肝的做法

1. 椒麻猪肝

材料：

熟猪肝

葱丝

红椒圈

芹菜段

洋葱

辣椒油

料酒

干淀粉

椒麻味汁（冷鲜汤、酱油调匀，加入盐、味精调成咸鲜味，加入剁细的花椒和葱叶，最后加入香油调匀）

做法：

1. 熟猪肝切片，加入适量料酒、干淀粉拌匀，腌渍10分钟。

2. 洋葱去皮清洗干净，切成块。

3. 起锅烧油，下入红椒圈爆香，喷入料酒，再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。

4. 倒入椒麻汁、料酒烧制入味，翻炒均匀，淋入辣椒油，撒葱丝即可。

2. 豇豆炝猪肝

材料：

豇豆

猪肝

盐

味精

生抽

白糖

辣椒油

做法：

1. 将猪肝洗净，片成片，豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝，汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。

3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

3. 酸豇豆炒猪肝

材料：

猪肝

泡豇豆

豆瓣酱

泡椒

干花椒

干辣椒

姜

蒜

小米辣

料酒

淀粉

盐

酸豇豆（四川泡菜）

做法：

1. 猪肝洗净，用清水浸泡2小时，倒去血水，用水淀粉、盐和料酒抓匀。

2. 烧一锅开水，下猪肝焯水1分钟，捞出泡进冰水里。

3. 泡豇豆切寸段，姜蒜切末，泡椒切末，小米辣切斜刀备用。

4. 炒锅热油，下泡椒、姜蒜、干辣椒和干花椒炒香，下豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入沥干水的猪肝翻炒，最后下豇豆翻炒片刻，炒熟即可。

4. 爆炒猪肝

材料：

猪肝

洋葱（或青椒、玉兰片等）

红辣椒（或红尖椒）

姜

蒜

泡红辣椒

盐适量

料酒

淀粉

油

肉汤或者水

酱油

糖

做法：

1. 洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝。

2. 猪肝切片，用淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟。

3. 将淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法进行尝试。