发面的面筋怎么发才好

发面的面筋要发得好，可以遵循以下步骤：

和面时必须让面团吃水均匀，这是基础也是重点。从第一次加水到结尾都必须弄匀点，只有这样面筋湿度才一致，出劲道才更容易。

揉面要适度，力大面筋会断，劲小了面筋起不到作用，因为面筋无法完全伸展开，用的时候也不得劲。

充分醒面也很重要，因为这样可以让面筋得到松弛度和伸展度，再经过反复揉面后面筋被拉长，筋道自然更好。

将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下一定不能留干粉。因为面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来了。

把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。一般可以用做面包的即发酵母粉，大概发一个小时就可以了，从外表就能看到很多的气孔。

面筋胚切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟。就完成了。

蒸面筋醒发时间的长短取决于多种因素，如面筋团的厚度、大小、揉搓程度等。一般来说，初醒阶段约10-15分钟，发酵阶段约30-60分钟，熟化阶段约20-30分钟。当然，具体时间还需要根据实际情况进行调整。

如果是干面筋，先用温水泡发，泡40分钟左右，使面筋呈现松软的状态即可。

通过以上步骤，可以确保面筋发得好，既有弹性又有口感。建议根据实际情况适当调整发酵时间和温度，以达到最佳效果。