冬天发面好久不开的原因

冬天发面很久不开的原因主要有以下几点：

温度太低：

酵母在低温下活性降低，导致发面困难。一般来说，酵母的最佳生长温度是30℃左右，而冬天的室内温度通常较低，这会严重影响面团的发酵过程。

湿度不足：

干燥的冬天容易使面团表面失水，从而影响发酵效果。

营养不足：

如果面团中仅依靠白糖提供营养，对酵母来说可能不够全面，导致发面速度减慢。

水温过低：

发面需要一定的温度才能发酵，如果水温过低，面团发酵会缓慢甚至不发酵。

发酵时间不足：

即使温度适宜，如果发酵时间不够，面团也不会变得松软。

面粉质量差：

低筋面粉等质量较差的面粉会影响面团的发酵效果。

面团过干或过湿：

过干的面团不容易发酵，过湿的面团容易粘连。

为了改善冬天发面的情况，可以采取以下措施：

提高温度：

将面团放在温度较高的地方，如火炉旁或热水中，以提高面团的发酵速度。

使用温水：

和面时使用温水，水温控制在30℃左右，有助于酵母的活性。

增加酵母用量：

确保足够的酵母用量，以加速发酵过程。

保持湿度：

在面团表面盖上湿润的布或毛巾，以减少水分蒸发。

选用高质量面粉：

使用质量好的面粉，以提高面团的发酵效果。

通过以上方法，可以有效提高冬天发面的速度和效果，从而蒸出更加松软可口的馒头和包子。