发面的酵母是什么种类的

发面的酵母有多种种类，以下是一些常见的类型：

也被称为高活性干酵母，适用于各种发面食物如包子、花卷、馒头等。普通酵母适合在35℃左右的水温下使用，能够促进面团的发酵。

鲜酵母含有大量水分，通常保存在0-4℃的冰箱里，使用时需放到常温下直至用手捏碎。鲜酵母的发酵力较强，适合快速发酵，常用于商业烘焙。

活性干酵母是干酵母的一种，采用酿酒酵母生产，颗粒状，含水量约8%，具有较好的发面能力。使用时需要先用温水加糖浸泡5-10分钟，然后加入面粉中搅拌。活性干酵母的保存期较长，适合家庭使用。

快速活性干酵母是一种新型的酵母，颗粒细小，直径小于1mm，水分含量4-6%。它具有快速高效的发酵力，使用时不需先水化，可直接与面粉混合加水制成面团发酵。快速活性干酵母的发酵速度最快，适合需要短时间内完成发酵的面点制作。

压榨酵母是采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品，呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2~3个月。压榨酵母常用于需要长时间保藏和运输的情况。

半干酵母含水量20%左右，介于干酵母和鲜酵母之间，兼具干酵母与鲜酵母的优点，具有较好的发酵风味和流动性，保质期较长。

根据不同的使用需求和条件，可以选择合适的酵母种类来达到最佳的发面效果。例如，家庭制作馒头和包子时，可以使用普通酵母或活性干酵母；商业烘焙中，则可以使用鲜酵母或快速活性干酵母以加快发酵速度。