卤腌制方法

卤腌制方法主要包括以下几种：

大件腌制方法

材料：20斤水、花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克。

步骤：

1. 将水加热至沸腾，加入花椒和千里香，煮出香味后倒入腌制缸中。

2. 加入洗净的原料（如鸡、鸭、牛肉、猪蹄等）。

3. 腌制时间：冬天0-20度时，腌制12小时左右；春天20-30度，腌制8小时左右；夏天30-40度时，腌制6小时左右。

小件腌制方法

材料：适量盐。

步骤：

1. 将原料（如鸡翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌等）清洗干净。

2. 加适量盐进行腌制。

3. 腌制时间：冬天腌制8小时左右；春天腌制4小时左右；夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭盹等腌制

材料：适量水、盐、亚硝酸钠（10斤水中加1克）。