乌鱼豆腐做法

乌鱼豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

版本一：清爽版鲜鱼汤

食材：

乌鱼1/2尾

家常豆腐1盒

老姜5片

葱白1根

白胡椒粉1/3小匙

盐1/3小匙

酪梨油1小匙

米酒40cc

做法：

1. 乌鱼选眼睛明亮的，整尾请摊商帮忙去鳞切轮圈块，回家洗净，鱼新鲜内部洗干净没有血就不会腥。豆腐切4-5公分方块备用。青葱洗净用葱白的部分，剪食指长段。老姜刷洗干净切片。

2. 鱼先煎香再煮汤汤头会更醇厚，锅小火加（油）先放（姜片）。闻到姜及葱香气再把（鱼块）摆好，设定计时器盖锅煎10分钟。

3. 10分钟到用炒匙小心铲起鱼块翻面。用煮好要盛装的碗装水8分满的（水量），这样煮好刚好满满一碗。

4. 把（豆腐）跟（米酒）加进来，再盖锅转中小火煮10分钟。10分钟到，加（盐跟白胡椒）调味，尝一下味道，就完成清爽版鲜鱼汤啦，冬天幸福的味道。

版本二：黑鱼豆腐汤

食材：

黑鱼1条

嫩豆腐1块

生姜4片

葱1根

大蒜5瓣

食盐少许

做法：

1. 黑鱼处理干净，擦干水，将其斩成大块，待用。生姜一小块切成片，大蒜剥皮拍碎，葱切成小段，香葱挽成葱结。

2. 炒锅事先烧热，加上点食用油，撒上一把食盐，油热后放入黑鱼，小火煎一会，将表面煎微微发黄的时候，加上没过鱼肉的热水。

3. 同时烹饪少许料酒去腥，加上点白醋，放入葱姜蒜，大火煮开后，转至小火炖，过程中可以看到鱼汤慢慢发白，将葱姜蒜等捡出不要。

4. 豆腐用清水冲洗干净，切成小块，待鱼汤炖了20分钟的时间，放入切好的豆腐，转至中火继续炖5分钟的时间，加上点食盐和胡椒粉调味。

5. 香葱切成葱花，香菜切成末，待将鱼汤炖好后，关火，盛出在碗中，撒上葱花香菜做点缀，上桌，趁热喝。

版本三：乌鱼炖豆腐

食材：

乌鱼

豆腐

姜片

葱段

盐

鸡精

做法：

1. 锅中加水烧开，放入姜片、葱段和乌鱼煮至鱼熟。然后加入切块的豆腐继续煮炖至豆腐熟软。最后加盐和鸡精调味即可出锅。乌鱼炖豆腐口感滑嫩，汤汁鲜美。

版本四：止咳、散寒解表

食材：

鱼去脏处理干净

鱼切块备用

豆腐一块洗净备用

豆腐切成片

西红柿去皮切粒

热锅下油炝香姜蒜，将鱼块稍煎，调入适量料酒

倒入豆腐与鱼一块煎一会

加入一大碗水，煮一会

鱼汤煮出味，加入西红柿

煮至西红柿充分出汁，调入适量盐和味精即可。

版本五：乌鱼炖豆腐（加茼蒿和粉条）

食材：

大乌鱼

豆腐

茼蒿

粉条

红辣椒

葱姜

生抽

盐

百菇粉

做法：

1. 大乌鱼洗净，去掉乌鱼盖，眼睛，牙齿，墨汁，乌鱼肚子里的东西都不要，然后切成长条备用。

2. 豆腐先放锅里焯水，去掉豆腥味，切块备用。

3. 粉条洗净泡水备用。

4. 葱切花姜切片，红辣椒切段备用。

5. 茼蒿洗净，切成长段，备用。

6. 锅里放油烧热，加入葱姜爆香，倒入乌鱼条翻炒几下，（时间不要长了，容易把乌鱼炒老了）。

7. 再加水，然后加入豆腐，粉条，加适量盐，胡椒粉大火烧开，慢火炖一会，让豆腐入味。

8. 然后放入茼蒿梗，炖一会，再把茼蒿叶放入，