蛋糕卷蓬松
要制作出蓬松的蛋糕卷，关键在于掌握好面糊的制作、蛋白的打发以及烘焙过程中的细节处理。以下是一个经过多次验证的蓬松蛋糕卷食谱和制作步骤：
材料准备
蛋黄：5个
玉米油：50克
牛奶：50克
低筋面粉：60克
蛋白：5个
白砂糖：50克
柠檬汁：几滴（可选，用于稳定蛋白霜）
制作步骤
蛋黄糊制作
将蛋黄加入玉米油和牛奶中，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌以防止面筋产生。
蛋白打发
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器时能形成直立的尖角。
混合面糊
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
烘焙
将混合好的面糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面，轻轻震几下以震出气泡。
预热烤箱至150°C，将烤盘放入烤箱中层，烘焙约20-30分钟，具体时间根据蛋糕卷的厚度和烤箱实际情况调整。
冷却与卷起
烤好的蛋糕取出后倒扣在烤架上晾凉。