油炸面粉怎么不粘锅

油炸面粉不粘锅的方法有以下几种：

使用泡多源：

泡多源是一种复配食品添加剂，主要成分是碳酸氢钠、碳酸钙、柠檬酸等，可以使面团比较光滑不粘锅。在和面时，将面粉中加入水和泡多源，通过适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，互相粘结，形成面筋网络结构，从而提高面团的粘性和可塑性。

锅烧热后涂抹油：

在锅烧热后，先用生姜把锅擦一遍，再放油，这样可以使油在锅壁上形成一层保护膜，从而减少粘锅现象。同时，确保油温适中，中油温适用于炸制过程中使粉果表面发黄上色，高油温则适用于快速炸至酥脆。

滑锅：

将空锅放在火上烧热，当锅内略有青烟冒气时，加入几勺植物油，用勺子搅动均匀，进行滑锅。这样可以使锅壁形成一层油膜，减少粘锅现象。

冷锅倒油：

在锅烧热之前，先将油倒入锅中，然后再将锅烧热。这样可以利用油的浮力减少粘锅现象。

使用不粘锅：

选择专门的不粘锅，或者使用生姜在锅内壁均匀涂抹一遍，也可以有效减少粘锅现象。

挂糊：

对于某些食物，如小鱼干或鲜鱼，可以在表面挂上一层糊（如蛋液和面包糠），然后再放入油锅炸制，这样可以有效防止粘锅和破碎。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法来减少油炸面粉时粘锅的现象。