油炸薯条面粉要发酵吗

制作油炸薯条时， 需要将面粉与发酵粉混合后发酵。具体步骤如下：

准备薯条：

将土豆去皮、洗净、切条，放入浓盐水内浸腌20分钟，捞起后沥干水分备用。

制作粉浆：

将面粉、占米粉、发粉混合后，加入少许清水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时。

炸薯条：

在锅内注入生油，烧滚后将薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦。待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃。

因此，答案是需要发酵面粉。发酵可以使粉浆产生气泡，使炸出的薯条外酥里嫩，口感更佳。