小笼包要发面吗

小笼包是否需要发面，存在以下几种观点：

不需要发面

有做法提到小笼包不需要发面，例如使用南瓜丝和其他调料直接制作馅料，然后包入饺子皮中。

另一种方法是通过慢发酵和适量的水分控制来唤醒面团，但这种方法不同于传统意义上的发面，因为它不涉及将面团置于温暖处使其膨胀。

需要发面

传统上，小笼包的面团是需要用酵母发酵的，这样制作出来的面皮才会宣软、劲道。

发面的小笼包皮子口感更好，且通常使用老酵面来增加面皮的柔软度和弹性。

半发面

另一种方法是使用半发面，即将一部分面粉发酵，另一部分面粉用冷水和制，然后混合使用。这种方法适合制作小笼包，因为它能使皮既保持一定的弹性，又不会过于松软。

综合以上信息，可以得出以下结论：

不需要发面的方法适用于追求简单快捷的制作过程，如使用南瓜丝和其他调料直接制作馅料，然后包入饺子皮中。这种方法适合时间紧迫或追求省事的情况。

需要发面的方法则更传统，制作出的面皮口感更佳，适合喜欢传统口味的人。这种方法需要将面团用酵母发酵，然后擀成皮，包入肉馅后蒸熟。

半发面的方法结合了发面和死面的优点，适合追求最佳口感的小笼包制作。这种方法需要将一部分面粉发酵，另一部分面粉用冷水和制，然后混合使用。

根据个人口味和需求，可以选择适合的方法来制作小笼包。