发面加糖又加盐

发面时 可以同时加糖和盐。以下是相关信息的总结：

加盐可以增加面团的韧性，使馒头或包子吃起来松软有嚼劲。

盐有助于增加面筋，使面团更容易成形，并且可以促进酵母发酵。

适量的盐可以保护酵母菌，杀死有害菌，从而确保发酵过程顺利进行。

加糖可以让馒头更香，并且能加速发酵过程。

糖可以提供酵母菌发酵所需的营养，同时改善成品的风味。

适量的糖可以防止面团发酵过快，从而保持面团的松软口感。

盐的用量一般建议为面粉的1%至2%，不能超过2%。

糖的用量建议控制在面粉的5%至7%之间，过高会阻碍酵母菌发酵。

盐应在面团定型后再揉入其中，而不是在和面时就加入，否则会影响面团的揉动性。

糖可以在和面时加入，与酵母一起搅拌均匀。

综上所述，发面时同时加糖和盐是可行的，并且能够改善面团的口感和风味。建议根据个人口味和具体的发酵需求调整盐和糖的用量，并注意加入的时机，以达到最佳的发面效果。