发面大饼不发怎么回事

发面大饼不发可能有以下几个原因：

发酵时间不够：

确保发酵时间足够，通常需要1到2个小时，温度较高的情况下时间可以缩短，但不可过短。

酵母粉用量不足：

检查酵母粉的用量是否足够，通常每公斤面粉需要5到10克酵母粉。

温度不适宜：

发面时环境温度不宜过高或过低，最好在25到30摄氏度之间。过高会烫死酵母，过低则会延长发酵时间。

酵母粉或面团已失效：

检查酵母粉是否在保质期内，过期的酵母粉会失去活性。另外，如果使用的是老面（酵头），确保其没有过期或存放不当导致活性丧失。

和面不充分：

确保面粉和酵母粉充分混合，并且揉面至光滑有弹性。

水分不当：

和面时水温不宜过高或过低，最好使用温水（约35-40摄氏度），以免烫死酵母或降低酵母活性。

操作不当：

在烙饼时，确保饼坯放入锅中后先烙金黄色，再改小火烙至熟透，避免因操作不当导致面饼不发酵。

根据以上原因，可以逐一排查问题所在，并进行相应的调整。如果问题依然存在，建议更换酵母粉或调整发酵条件，以确保面饼能够成功发酵。