为什么冰箱发面

冰箱发面的原因主要在于 控制发酵时间和速度。发酵是一种微生物（如酵母菌）在适宜的温度和条件下，分解有机物质产生二氧化碳和酒精的过程。这个过程对于面点的制作至关重要，因为它使面团膨胀、松软，并产生特有的风味。

温度控制

高温促进发酵：较高的温度（通常在30℃左右）可以加速酵母菌的生长和繁殖，从而加快发酵过程。

低温抑制发酵：冰箱内的低温环境（通常在0-6℃之间）会减缓酵母菌的活性，从而降低发酵速度，但不会完全停止发酵。这种低温发酵过程可以使面团更加细腻，风味更加丰富。

延长发酵时间

低温发酵需要更长时间：由于冰箱内的温度较低，酵母菌的繁殖和代谢过程会变慢，因此需要更长的时间来完成发酵。这对于需要长时间发酵的面点来说是一个优势，可以确保发酵过程在较长时间内稳定进行。

保持酵母活性

避免高温杀死酵母：将面团放入冰箱可以防止高温环境杀死酵母菌，从而保留酵母的活性，使其在后续的发酵过程中继续发挥作用。

建议

选择合适的温度：如果需要快速发酵，应保持环境温度在30℃左右；如果需要长时间发酵或控制发酵速度，可以将面团放入冰箱冷藏。

监控温度：确保冰箱温度稳定在适宜范围内，避免温度波动对发酵过程造成不利影响。

适当操作：从冰箱取出面团后，应将其置于温暖处继续发酵，以加快发酵速度。