天热发面为什么没筋道

天热发面没有筋道的原因可能有以下几点：

发酵过度：

当和好的面团无休止地发酵，会导致气体增多，面筋随着膨胀变细，导致面团韧劲变差。为了避免这个问题，必须严格控制酵母量和发酵状态。

水量问题：

和面时的水量过多或过少都会影响面筋的形成。水量过多会使面团过于稀软，而水量过少则会导致面团不够柔软。一般建议的水粉比是面粉的50%左右，这样揉出来的面团软硬度适中，蒸出来的馒头才能有较好的筋道口感。

面粉质量：

选择新鲜的高筋面粉是制作筋道面食的关键。陈面、虫蛀、鼠咬或霉变的面粉由于蛋白质分子分解，面筋生成减少，导致面食缺乏筋道。

揉面技巧：

面粉的筋道需要通过后期操作，即揉面，来形成紧密的面筋网络。如果揉面过度，面筋作用过强，反而会导致面食难以咀嚼。

温度影响：

夏天由于气温高，面团容易发酵过快，导致面筋没有足够的时间形成。因此，在夏天发面时，可以适当缩短发酵时间，并在揉面过程中加入一些干粉，以保持面团的筋道。

酵母问题：

酵母的使用比例不当、酵母菌因存放不当导致活菌失效，或者酵母保质期已过，都可能导致发面没有筋度。

综上所述，要解决天热发面没有筋道的问题，可以从控制发酵程度、调整水量、选择高质量的面粉、掌握揉面技巧、注意温度和酵母的质量等方面入手。