潮汕猪皮做法

潮汕猪皮的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

潮汕卤猪皮

干辣椒3个（爱吃辣的可以多放，不爱吃辣的可以剪开去籽）

花椒一小把（放多会比较麻辣）

姜几片

生抽一个普通饭碗倒八分

老抽一个普通饭碗倒四分

黄冰糖一块

猪皮用刀刮干净毛，洗干净后放入锅中，加水大火煮开，煮约2分钟后捞出，处理一下没有被刮掉的毛。

所有香料准备好装入汤料袋中，加生抽、老抽、五香粉和白胡椒粉，大火煮开后转小火，同时放入黄冰糖。

卤煮一个小时后关火，中间可以适当翻一下，盖上锅盖放至常温或凉，取出切块装盘即可。

简单猪皮冻

猪皮700克

水2000克

盐适量

料酒一勺

蘸料酱油两勺

蘸料蒜两瓣

蘸料老干妈一勺

蘸料香菜一根

猪皮洗净，加凉水煮开后三分钟，关火，用温水冲洗干净，用刀把肉皮里的油脂再清理一下，然后切成大块。

猪皮加上温水，再用水煮一遍，煮开后继续再煮五分钟，然后取出，继续用温水清洗干净，用刀把肉皮的里面和外面都再次清理一下。

猪皮切成丝或小丁，放干净的水中再次开始煮，煮开后加料酒转小火再煮一个小时，加适量盐，拌匀后倒进容器，冰箱冷藏至凝固。

取出冷藏好的猪皮冻，用叉子在容器边缘划一下，可以轻松脱模，切片，蘸料调制也比较简单，切点蒜末，酱油，香菜，老干妈拌匀即可。

卤猪皮肉冻

猪皮适量

猪肉适量

水适量

老抽适量

猪皮和猪肉分别过水，猪皮白色那层可以刮掉，然后切小块。

把猪皮和猪肉放进高压锅，水刚好高过肉皮，高压锅压25分钟，想要更烂的就多压5分钟，水也要多加一点。

打开锅盖后，小火煮少一点水，大概15分钟，煮到差不多就下老抽，颜色要深色一点，放进老抽大火煮开即可关火。

盛到碗里装着放凉，肉皮和汤汁差不多就行，汤不能过多，不然切的时候容易碎掉。可以放进冰箱，不赶时间就放桌子上让它自然凉，要吃的时候上面有层油，用汤勺刮掉再切。

冻好了就可以沿着边边把它刮一下，反倒在砧板上切块，切好装盘，上面放点香菜，香菜配着肉冻夹一块蘸点桔酱，Q弹口感，超级开胃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。