冬季腌制鸡

腌制鸡的方法有很多种，下面是一个详细的步骤指南，适合冬季腌制：

方法一：传统方法

准备食材

鸡一只

精盐、花椒、葱、姜适量

处理鸡

将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血。

入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

煮鸡

将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度。

加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫。

再改小火焖煮约2小时左右，至用筷子可戳透鸡肉即可。

腌制

将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块。

存放

码在较大的容器内，容器要带盖。

灌入适量的黄酒，以能淹没鸡块为度。

加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

方法二：改良方法

准备食材

鸡15斤

精盐1.2斤

花椒70克

处理鸡

将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。

然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

晾挂

将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，最好放在室内，约半个月左右即为成品。

方法三：香料腌制法

准备食材

散养老母鸡

盐、香叶、八角、桂皮、红花椒、白酒、葱、姜

处理鸡

老母鸡宰杀好之后，最好是不要洗，用干净的毛巾搽干宰杀时遗留的水份，肚子里的水份也搽干净，去掉内脏。

炒香料

不粘锅烧热，不放油，下入葱段和姜丝小火炒干水份，然后按10:1的比例放入食盐，再放入大料一起炒香，全程中小火，炒到盐微微发黄。

腌制

把鸡肉用白酒均匀的涂抹一遍，然后稍微凉5分钟，再把盐和香料均匀的涂抹到鸡肉上，多涂抹2次，按摩2分钟，再把鸡肚子里塞上一些香料，然后把肚子合起来，放到盘子里用保鲜膜密封起来，放入冷藏柜腌制1个星期以上，每隔一天都要翻动一下，让鸡肉均匀入味。

晾干

时间到了，挑出鸡肉里的料头，把鸡肚子用竹签完全撑开，挂在太阳底下晒一个星期左右，下雨天要收进来。

食用

吃的时候把鸡放入凉水泡12小时，泡好以后的鸡肉最好在太阳底下晾晒2小时，吃起来干香味会更浓厚。

注意事项

腌制过程中，保持容器干燥、阴凉，避免阳光直射。

腌制时间根据鸡的大小和口味需求适当调整。

腌制好的鸡肉可以进行风干，以增加口感和风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的冬季腌制鸡。根据个人口味和需求，可以适当调整香料和腌制时间，以达到最佳口感。