肉腌制风干怎么腌制
肉腌制风干的步骤如下：
选购与准备
选购新鲜五花肉，清理表面残毛，不用清洗。将肉切成5厘米宽的条状。
炒制腌料
中火将盐炒热约20秒，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等配料，转小火继续炒至盐微黄，取出晾凉至不烫手。
腌制肉块
将切好的肉放入大盆，倒入高度白酒，反复翻拌，确保每块肉都均匀沾到白酒。
在大平盘上将肉块铺开，戴上手套，均匀涂抹调味盐，反复揉搓使其入味。
将腌好的肉整齐码放在干净的无水无油容器中（建议用玻璃或紫砂容器），撒入剩余盐料。
腌制过程
盖上盖子，放置阴凉通风处，腌制4-5天，每天翻面一次，使入味均匀。
清洗与挂起
腌制完成后，用温热开水（不烫手）清洗两遍，去除表面咸味。
用小刀在肉块一端扎孔，挂上不锈钢挂钩，整理肉块形状。