干鱼用不用腌制再煮

干鱼在烹饪前 通常需要浸泡，并且 有些情况下需要腌制。以下是具体的处理步骤和注意事项：

浸泡：

干鱼先用温水或冷水浸泡，时间根据鱼干的硬度而定，一般需要几个小时，直到鱼干变软。

清洗：

将浸泡后的干鱼清洗干净，去除表面的盐分和杂质。

煎炸：

将清洗后的干鱼块放入油锅中煎炸至金黄，这样可以使鱼块外焦里嫩，增加风味。

调味：

在煎炸过程中或煎炸后，加入适量的料酒、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料，炒匀提味。

煮制：

将炒好的鱼块放入锅中，加入足够的水，煮至汤汁浓稠，可以根据个人口味调整。

建议

浸泡时间：根据鱼干的硬度选择合适的浸泡时间，确保鱼干充分吸水变软。

煎炸技巧：煎炸时油温不宜过高，以免外焦里生。

调味适量：根据个人口味调整调料的用量，避免过咸或过淡。

通过以上步骤，可以使干鱼的味道更加鲜美，外焦里嫩。