豆腐怎么成型

豆腐的成型过程主要包括以下几个步骤：

浸泡黄豆：

选择优质黄豆，将其洗净并浸泡在水中约8至12小时，直至大豆完全吸水膨胀。

磨浆：

将浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆。传统方法是用手工磨豆浆，现在也可以使用机器磨浆。

煮制与过滤：

将磨好的豆浆用大火煮沸，期间不断搅拌以防糊底，同时去除豆浆中的豆腥味。待豆浆煮熟后，用纱布或专用豆腐滤网进行细致过滤，去掉豆渣，得到纯净的豆浆。

凝固：

降温至80-90℃左右的豆浆，此时加入适量凝固剂（如石膏粉、卤水）并快速搅拌均匀。之后，盖上锅盖静置10-20分钟，让豆浆在凝固剂的作用下逐渐变为豆腐脑，也就是半固体状态。

豆腐成型与压制：

将凝固成豆腐脑的豆浆倒入铺有棉布的模具中，然后将布包裹住豆腐脑，轻轻压实，排除多余水分。进一步施加适当压力，将豆腐脑压制成块状，形成我们常见的豆腐形态。

冷却后切割：

压制成形后的豆腐需放置一段时间，待其自然冷却至室温，然后即可脱模并根据需要切成适当的大小和形状。

通过以上步骤，豆腐从大豆经过浸泡、磨浆、煮制、凝固、成型和切割等过程，最终成为我们熟悉的食品。