炖汤放生水吗

炖汤时是否放生水，存在不同的观点和建议：

可以放生水

观点一：炖汤时可以使用生水，因为开水会让肉的蛋白质很快凝固，很难新鲜起来，但切记中途不要加水，以免影响口感。

观点二：炖盅要放生水，因为开水会让肉的表层一瞬间收拢，香气和营养成分也不能彻底释放出来，煮出来的食物味道不鲜，营养成分也不能完全析出。

建议使用开水

观点一：不管炖什么汤，千万别直接加生水!应以开水冲洗食材，如果选择焯水则会流失很多营养。

观点二：加开水炖汤，这样能最大保留骨头中的营养。

观点三：当然是加开水了，如果加入生水，那你的汤就变味了，特别是肉类的更是不可以加生水的，那样腥味大不说，很难喝的。

建议

综合以上观点，如果追求汤的原汁原味和营养成分的保留，建议使用冷水开始炖煮，并在炖煮过程中逐渐加入热水，避免中途加水。如果时间充裕，也可以先将食材用开水冲洗，以减少营养流失。最终的选择可以根据个人口味和具体食材的特性来决定。