新疆风干肉的做法

新疆风干肉的做法如下：

选肉：一般选用新鲜的牛肉、羊肉或马肉，肉质以肥瘦相间为佳，比如牛的里脊、后腿肉，羊的后腿肉等。

切肉：将肉切成条或块状，大小适中，便于腌制和风干。切肉时要顺着肉的纹理切，这样在风干和后续烹饪过程中肉不容易碎。如果肉比较厚，可以在肉上顺着肉丝划开一些口子，方便腌制入味。

抹料腌制：准备适量的盐、蒜末（有的还会加入洋葱末等调料），将盐和蒜末等调料均匀地涂抹在肉的表面及划开的口子里，然后将肉放在盆中静置腌制。腌制时间通常为1-2天，期间可以翻动几次，让肉均匀入味。腌制时要注意环境温度，10-15度比较适宜。

选择风干场所：要选择通风良好、干燥且阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。可以在室内搭建架子或吊杆，将腌制好的肉一条条悬挂起来，让肉充分暴露在空气中。

风干时间：一般需要风干10到15天左右，具体时间取决于肉的大小、厚度以及环境的湿度和通风情况。当肉的表面变得干燥、坚硬，颜色变深，且肉质紧实，就表示风干好了。

煮制：将风干好的肉用清水洗净，放入锅中，加入适量的姜片，冷水下锅。煮开后撇去少量的沫子，如果没有高压锅，需要煮1个多小时以上，直到肉能用筷子戳透；如果使用高压锅，上汽后煮30-40分钟即可。

炒制：可以将风干肉切成小块或薄片，与洋葱、青椒、红椒等蔬菜一起炒制。先将蔬菜煸炒出香，再加入风干肉翻炒，根据个人口味加入适量的调料，如盐、生抽、孜然等。

大盘手抓风干肉：把风干肉洗净，大块下锅清炖。风干肉煮熟以后，出锅切成大块装盘，然后，用肉汤将擀好的宽带面煮熟，捞出面，装入风干肉盘子内，撤上洋葱末，一盘浓香四溢的手抓风干肉就上桌了。

风干肉抓饭：将胡萝卜和洋葱煸炒出香后加入大米，稍稍焖煮后加入切成块状的风干肉，焖煮约20分钟。风干肉所做的抓饭，味道也相当好。

这些做法不仅能够制作出美味的新疆风干肉，还能体现出新疆独特的饮食文化和风味。