牛肉拉面卤汁的做法

牛肉拉面卤汁的做法如下：

方法一

使用猪骨或柴鸡熬制高汤，最好使用拐子骨，因为内含丰富的骨髓。

牛里脊肉切丁后，放入鸡蛋清、葱姜蒜、料酒、少许盐和糖，腌制半小时以上。

腌制好的牛肉丁放入适量油中炒至略微成型，然后盛出备用。

锅中放入油，烧至7成热后放入葱姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻等大料，炒至变色后关火筛掉大料。

放入豆瓣酱炒至微微金黄色，再放入甜面酱继续炒至微微金黄色，然后加入半碗高汤继续翻炒。

将炒好的牛肉倒入锅中，加入头天熬制的高汤，大火翻滚20分钟后转小火熬制，待汤浓时倒入高压锅继续熬制，直至牛肉酥烂。

方法二

水开后下入面条，煮开后中火煮两分钟，然后捞出过凉开水。

另起油锅，炒香肉后加入胡萝卜丝、葱姜末，炒出香味后加入开水和高汤。

煮开后打入整只鸡蛋，加虾干煮两分钟，再加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精。

把炒好的卤汁浇在煮好的面条上即可。

方法三

牛肉切四方粒，红辣椒切碎，花椒和大茴炸香。

放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味，然后下入牛肉粒翻炒，加入糖和干黄酱。

牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮，待卤汁渐浓，牛肉酥烂时关火，调入味精和蘑菇精。

面条煮熟后，加入青菜捞出，放入碗中，浇上牛肉卤，撒上香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。