云南羊汤锅的做法
云南羊汤锅是一道色香味俱全的传统美食，主要原料是黑山羊，搭配多种香料和佐料，经过精心熬制而成。以下是云南羊汤锅的基本做法：
选用食材
主食材：选用肥壮的黑山羊，以大羯羊为佳。
佐料：草果、砂仁、陈皮、糊辣椒面、花椒（新鲜的带叶子的更好）、小葱、香菜、薄荷、蒜、姜、卤腐、盐等。
前期处理
黑山羊宰杀后，水烫去毛，再用喷灯烤黄刮洗干净，连皮带肉带骨解成小块并去除膻筋。
内脏洗净切小块，用喷灯燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨后解成小块。
煮制过程
将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅一起煮，加入草果、砂仁、陈皮、花椒、盐等佐料，大火煮开后改小火慢煮，肉熟后放入羊血。
蘸水配制
蘸水配制：将糊辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。