做油条是发面还是不发面

制作油条时， 发面是更好的选择。发面可以使油条更加松软和有弹性，并且增加油条的香味和口感。发面利用面粉中的淀粉分解成糖后，由酵母或发酵剂产生气体，使面团膨胀的过程。这个过程不仅使油条更加美味，还使其容易消化。

尽管有些方法提到可以使用死面（未发酵的面团）和发面相结合的方式来制作油条，以达到外面酥脆、里面香软的效果，但这并不是传统的做法，且可能影响到油条的最终口感和质地。

因此，如果追求正宗的油条口感，建议选择发面。可以将面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、食盐和酵母粉按照一定比例混合，搅拌均匀后，进行充分的发酵，然后再进行油炸，这样制作出来的油条会更加松软、有弹性，且风味更佳。