发面太粘手

发面太粘手的问题通常是由于和面时水加得过多或者面粉的吸水性较差所导致的。以下是一些解决发面粘手问题的方法：

和面时要控制好加水量，避免一次性加入过多的水，可以边和面边加水，逐渐添加。

如果面团太干，可以适量加水，但要注意不要过量，以免面团过于湿润。

面团太粘时，可以在手上撒一些干面粉，帮助吸附多余的湿面粉，然后继续揉面。

可以在面团上撒适量的干面粉，然后用手掌的力量不断揉搓，直到干面粉吸收，使面团变得有弹性且不粘手。

发酵时间过长或温度过高可能导致面团过于松软，容易粘手。可以根据季节和湿度调整发酵时间，一般夏季温度较高时，发酵时间可以缩短。

使用冰水进行和面，有助于控制面团的温度，避免因温度过高导致面团糊化。

选用高筋面粉或面包专用粉，这些面粉的吸水性和筋度较好，可以减少面团粘手的情况。

不同品牌或类型的面粉吸水性不同，和面时可以适当调整水量，以达到最佳的面团状态。

揉面时要快，避免慢吞吞的操作，以免面团被水分过多地浸湿。

可以采用边摔打边休息的方式，使面团表面光滑，减少粘手的情况。

通过以上方法，可以有效解决发面太粘手的问题，使面团更加易于操作和处理。