烈火牛肉是否需要腌制

烈火牛肉需要腌制。腌制烈火牛肉有以下几个关键点和步骤：

腌制可以使牛肉更加嫩滑，口感更佳。

通过腌制，可以锁住牛肉的水分，使其在烹饪后依然保持嫩滑。

腌制过程中可以使用料酒、啤酒等调料来去腥增香，使牛肉更加美味。

常见的腌制配方包括牛肉粉、十三香、鸡粉、烧烤料、麻辣鲜、耗油、盐、料酒、鸡蛋清、嫩肉粉等。

具体的腌制步骤如下：

1. 将切好的牛肉颗粒倒入盆里，加入上述调料，不停翻拌，使调味料和水分充分渗透到牛肉里，直到看不到水分，静置5分钟。

2. 加入水30克、玉米淀粉5克，搅拌均匀，然后放入一勺色拉油（或者料油），摔打均匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

综上所述，烈火牛肉在制作前需要进行腌制，以达到嫩滑、去腥增香的效果。建议根据个人口味选择合适的腌制配方和步骤。