夏天这样腌制腊肉

夏天腌制腊肉需要注意以下几点：

选择优质肉类 ：选用新鲜的猪肉，肉质细腻、色泽鲜红，肥瘦均匀，没有异味。

清洗干净：

将猪肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。注意不要用水清洗后再腌制，因为水分会导致变质。

腌制配方

盐：100g

糖：50g

料酒：50ml

蒜：5瓣

八角：2个

桂皮：1块

干辣椒：3个

其他调料：姜末、蒜末、生抽、高度白酒、花椒、五香粉等

腌制步骤

将猪肉切成长条状，放入大碗中备用。

将盐、糖、料酒、蒜、八角、桂皮、干辣椒等调料搅拌均匀，制成调料汁。

将调料汁倒入肉条中，用手将肉条和调料汁搅拌均匀，让调料汁充分渗透入肉条中。

将腌制好的肉条放入密封袋中，挤出多余的空气，密封袋口。

将密封袋放入冰箱中，冷藏腌制24小时以上，期间可适当翻动肉条，让肉条均匀受到腌制。

取出腌制好的肉条，用清水冲洗干净表面的盐分和调料，晾干备用。

将晾干的肉条放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，期间可加入适量葱姜等调料提香。

煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片即可食用或储存。

保存方法

腌制好的腊肉要放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

可以在腊肉表面涂抹一层食用油，以防止腊肉表面干燥龟裂。

腌制好的腊肉可以用保鲜袋包好，再放进电冰箱中保存，一般可以保存较长时间。

注意事项

夏天气温高，容易导致腊肉变质，因此腌制时间要控制好，最好在2-3天内完成腌制。

腌制过程中要保持厨房的卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。

通过以上步骤，可以在夏天成功腌制出美味的腊肉。