咸辣肉怎么腌制

腌制咸辣肉的方法如下：

五花肉或腿肉

花椒

食盐

高度白酒

八角

桂皮

陈皮

白胡椒粉

生姜

葱

冰糖

料酒

将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，盐的颜色略微发黄即可。

将五花肉切成约2-3厘米见方的小块，如果肉块太大太厚，可以分解成条状或划开但不划断，以便腌制入味。

将切好的五花肉放入大盆中，均匀淋上高浓度白酒，并涂抹均匀。

根据肉量，按照一斤肉配20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀。

用重物（如石头）压住咸肉，腌制入味。每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味。

腌制好的五花肉用锥子扎个洞，然后串上绳子，挂在阴凉通风处风干，大概10天左右，不要晒太阳。这样可以让咸肉的肉色慢慢变干变红，口感更佳。

风干完成后，将咸肉取出，用清水冲洗干净表面的腌料和香料，晾干备用。切片后即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感独特的咸辣肉。