肉丝淀粉腌制

肉丝淀粉腌制的方法如下：

准备肉丝：

将猪肉切成细丝，加入一勺淀粉、一勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。这一步是让肉丝更嫩滑的关键。

锁住水分：

在加淀粉之前，需要对肉丝进行处理，可以用蛋清或者食用油来锁住肉丝中的水分。将蛋清倒入肉丝中，用手抓揉均匀，让蛋清均匀地裹住肉丝，然后再加入适量的淀粉，抓揉上浆，可以适当摔打一下，这样肉丝会更加的劲道。

添加调料：

在腌制肉丝的过程中，可以加入料酒、食盐、蚝油、胡椒粉等调料，用手抓揉均匀，让调料充分吸收进肉丝中。

上浆：

将调好的淀粉水倒入肉丝中，用手抓匀，让肉丝充分吸收淀粉水，这样可以使肉丝更加嫩滑。

锁住水分：

在腌制肉丝的最后一步，加入适量的食用油，搅拌均匀，这样可以牢牢锁住肉丝中的水分，避免水分流失导致发柴。

腌制时间：

将腌制好的肉丝放在一旁，静置腌制15分钟左右，让肉丝更加入味。

炒肉丝：

锅烧热后加入适量的油，油热后倒入腌制好的肉丝，用铲子快速地划散，将肉丝炒至变色后盛出。

通过以上步骤，可以使炒出来的肉丝更加嫩滑、入味。在炒肉丝时，注意火候的控制和肉丝的滑散，避免粘锅。