发面油用多了

发面油用多了会影响酵母的发酵，但具体影响程度取决于使用的油量。以下是一些关键点：

放一勺油和放一碗油，影响程度是不同的。以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。

如果油放得过多，可能会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。此时，可能需要重新进行发面，并降低油的比例。

适量的油可以使面团更加光滑，不沾手，在蒸馒头或包子时不会有所裂纹破皮，并且还会保持一股油香味。

油放多了会导致面团粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

如果油放多了，可以尝试加入更多的面粉重新进行发面，然后将油的比例降低。

在放入油的同时，可以加入一些鸡蛋，因为鸡蛋相比面粉更容易吸收油，而且做出来的面点更酥。

建议：

掌握一个平衡度量，使油和面粉的比例适中，既能保证面点的口感，又能确保发酵效果。

如果不确定油放多了还是少了，可以先进行小规模的实验，根据结果进行调整。