剁猪肝腌制方法

剁猪肝的腌制方法如下：

前期处理

将新鲜猪肝切成均匀薄片，厚度以3-4毫米为宜。

将切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，中间换水2-3次，直到血水完全泡出。

浸泡后的猪肝要充分沥干水分，这样腌制时才能更好地吸收调味料。

腌制入味

将沥干的猪肝放入大碗中，加入料酒、少许生抽和淀粉，用手轻柔地抓匀，腌制10分钟。

准备一个空碗，加入1勺白糖、适量白胡椒粉、适量生抽、适量香醋或者陈醋、1勺生粉、半碗清水，搅拌均匀。

把腌制猪肝里面的葱、姜挑出来不要，再加入1勺鸡精、适量五香粉或者十三香、1汤勺蚝油、适量老抽、2勺生粉，用手抓拌均匀。

炒制

起锅烧热，加入一勺油滑锅，油热后倒出来，再加入一勺底油，油热后把猪肝倒进锅中，开大火把猪肝滑炒几下，炒至猪肝变色后盛出来放进盘中备用。

重新起锅，加入一点点底油，把泡椒、蒜粒和姜粒倒进锅中，把料头煸炒出香味，然后把青椒、红椒、洋葱倒进锅中，开大火翻炒均匀。炒至微微断生后，把猪肝倒进锅中，再把调好的料汁也倒进来，开大火快速翻炒均匀就可以关火出锅装盘了。

建议

在腌制过程中，确保猪肝充分沥干水分，这样可以使调味料更好地渗透进猪肝，使其更入味。