如何腌大白菜咸菜

腌大白菜咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备食材

大白菜150g

韭菜50g

红萝卜150g

白萝卜150g

姜15g

蒜头50g

辣椒30g

辣椒粉30g

苹果1颗

洋葱1颗

玫瑰岩盐5g

粗海盐40g

制作过程

将大白菜切块状跟韭菜、红白萝卜丝一起放入容器，加入粗海盐稍微抓一下，然后等一小时，让其出水。

制作腌泡菜的酱料，将蒜头、辣椒、姜、洋葱、辛香料、苹果、辣椒粉一起加入调理机打碎，加点盐巴调味即可。

将腌渍的大白菜，放在水龙头下用流水方式，将盐分冲掉，最后将大白菜泡在饮用水中一段时间，确认大白菜已经不咸了，再将其滤干。

最后将大白菜与酱料充分拌匀即可。

放置室温发酵约3天可食用，如放置冰箱约1星期可食用。

方法二：

准备食材

大白菜2个

大蒜10瓣

生姜25克

苹果1个

梨1个

韭菜3根

辣椒粉200克

糯米粉100克

鱼露3勺

糖浆100克

制作过程

将所有的原料都准备好，白菜需要选择色泽鲜亮，并且厚重的，这样的白菜脆爽口感好，将白菜的干黄叶子去掉，并且用刀切去根部，将其一分为二或者是四瓣、六瓣都可以。

处理好的白菜，放入一个稍微大点的容器中，在每一层都均匀的涂抹食盐，然后将码放在容器中，上面压一个重物，腌渍一个晚上的时间，最少也需要6个小时，直到白菜帮都变软即可。

用清水仔细将白菜冲洗干净，多冲洗几遍，控水待用，苹果1个，清洗干净后，去皮去核用擦丝工具擦成细丝，梨半个同样也擦成丝用，生姜洗净后去皮切成细丝，大蒜剥皮切碎末。

韭菜几根择洗干净后，切成末用，一个稍微大点的容器中，放入适量的韩国辣椒粉，加上糯米粉，用开水将其调匀成辣椒酱，自然晾凉之后，放入姜蒜、苹果、梨、韭菜等等食材。

再加上适量的鱼露、糖浆和少许盐混合均匀，然后均匀的涂抹在白菜的每一层，处理好后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉地，差不多7天左右就可以吃了，小半月风味更佳。

方法三：

准备食材

白菜2斤

杭椒或者螺丝椒六七个

小米椒六七个

小葱四五棵

蒜1头

姜四五片

盐30克

生抽

白砂糖20克

食用油和辣椒碎

鸡精5克

制作过程

白菜去掉外面的叶子，洗净，切成大小均匀的块，然后装进盆里撒上盐，腌制三四个小时脱水，脱完水用手挤一下水分，装进另外一个盆里撒上姜蒜片，辣椒圈和小葱段备用。

起锅烧油，油热分三次倒入辣椒碎里面并搅拌，制成辣椒油晾凉备用；生抽烧开放进白砂糖和鸡精搅拌至融化，关火晾凉备用。

把晾凉的酱油汁倒进白菜里面，搅拌均匀，再把晾凉的辣椒油倒进去再次搅拌均匀，静置腌制两个小时，然后装瓶盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了，随吃随取，注意卫生。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。腌制过程中，确保所有器具干净无油，以免影响腌菜的口感和保存。