怎样去掉白菜包子的黄色
要解决白菜包子发黄的问题，可以从以下几个方面入手：
面团发酵和揉面过程
发酵过程中不能放在有风的地方，还需要覆盖严实，避免面团中有干的块，这样可以防止蒸好部分地方变黄。
揉面要揉到光滑细腻，确保面团中没有干粉，这样蒸出来的包子才不会发黄。
馅料的调制
白菜剁碎后容易出水，可以在调制馅之前用纱布将剁碎的白菜包起来，用手将白菜中的水挤一挤，以减少馅料的含水量。
葱、姜切碎后要在油锅中炒一炒，粉条剁碎也炒一炒，鸡蛋炒成碎块，豆腐炸一下切成小碎丁，这样可以增加馅料的香气和口感，同时也有助于防止包子发黄。
使用合适的发酵剂
传统蒸包子使用泡打粉时，应在前期和面时添加，以确保泡打粉的有效物质在发酵过程中充分反应，避免包子皮发黄。
可以选择无铝害的泡打粉，如剑石牌无铝害泡打粉，它在前期和面时添加，可以使蒸出的包子不仅松软饱满，而且表皮白亮。