酸白菜苔做法

方法一：焯水拌制

选质嫩、未开花的白菜苔，撕去粗皮，摘去老叶，清洗干净。

姜、蒜切成末，葱切成葱花。

锅放在旺火上，放入开水烧沸，把白菜苔放入焯水，煮至断生，刚熟捞出，晾冷后切成1厘米长的段，并挤去过多的水分。

白菜苔放入盆中，加入精盐、姜蒜末、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油、葱花、香油拌匀，装盘成菜。

方法二：腌制

白菜苔，水，砖头，盆。

白菜苔过开水至变色，捞起放进一盆无油冷水里，清洗变凉后放进另一无油冷水盆中，放上洗净的砖头压在菜苔上，不让菜苔冒出水面。

过三五天就可以捞出来洗干净，切细炒来吃了。

方法三：炒制

白菜苔1大把，干红椒数只，香蒜2根，油、盐、蚝油适量。

菜苔去掉老根和黄叶，清洗干净甩掉水份，放入深盆内，烧一大锅开水，将所有的白菜苔浸泡上，表面压一个重物，静置3-5天后，菜苔变成黄色，味道微微发酸即可。

干红椒切成丝，香蒜切成小段；酸菜苔清洗干净后挤干水，切成小段，放到干净无油的锅子里加火不停的翻炒，炒干水份备用。

坐锅烧油，小火下红椒丝煸出香味，接着倒入酸菜苔大火快炒，炒香后加香蒜段继续翻炒，最后调盐炒匀，淋蚝油起锅即可。

小贴士

焯水时，白菜苔要煮至断生，刚熟即可，以保持其鲜嫩口感。

腌制过程中，压上砖头是为了让菜苔完全浸泡在水中，从而更好地入味。

炒制时，先炒干菜苔的水份，再炒香料，最后加入调味料，这样炒出的酸菜苔口感更佳。

希望这些方法能帮助你制作出美味的酸辣白菜苔。