办凉菜放什么

办凉菜可以放以下调料和配料：

调料

盐：提供适当的咸味，使蔬菜脱水，增加风味，并有一定的防腐作用。

糖：引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味，并加速腌泡菜的发酵。

生抽（酱油）：增咸提鲜，使菜肴味道更加丰富。

醋：带来酸味，提味增鲜，祛腥增香，并有助于杀菌。

辣椒油或红油：提供刺激性的辣味，使凉拌菜开胃。

香油（芝麻油）：增加油润的香气，使食材之间和睦相处，同时促进脂溶性维生素的吸收。

花椒粒：腌拌后能散发出特有的麻味，增添菜肴香气。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

鸡精：提升菜肴的鲜味。

白醋：除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。