凉菜常用调料

制作凉菜时，以下是一些常用的调料和配料，它们能够为凉菜增添独特的风味和口感：

配方：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法：将香料清洗干净，晾干后炒干打成粉末，加入白胡椒粉和黑胡椒粉拌匀。

配方：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将辣椒炒出香味，打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻拌匀，用菜籽油冲入辣椒面，快速搅拌，加入白酒拌匀。

配方：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：将香料放入清水中煮沸，转小火焖煮后过滤掉香料渣，加入食盐和味精拌匀。

配方：香叶、八角、桂皮、清水。

做法：将香料放入清水中煮沸，捞出香料，放凉后过滤掉香料渣。

配方：大蒜、水。

做法：将大蒜剁碎或捣成泥，加水调成蒜水，可减轻辣味，让蒜香更浓。

配方：干辣椒段、花椒粒、香葱、生姜末、盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油。

做法：将辣椒和香料炒香，加入调味料拌匀，泼在凉菜上。

配方：白糖、辣椒油、鸡精、香油、米醋、生抽、香油、盐、蒜末、姜末、葱末。

做法：将调味料混合均匀，加入蒜末、姜末和葱末拌匀。

这些调料和配料可以根据个人口味进行搭配和调整，创造出丰富多样的凉菜风味。