椒麻牛舌凉菜做法

椒麻牛舌是一道具有麻辣口味的美食，主要材料是牛舌。以下是制作椒麻牛舌的步骤：

将牛舌洗净，放入滚水中煮5分钟，待舌苔变白后捞出，放在冷水下冲凉，用小刀快速刮去舌苔。

在小锅中加入冷水、葱段、姜片和两大勺料酒，将处理好的牛舌放入锅中，用中小火煮1-1.5小时，直至牛舌可以用筷子扎透。

将煮好的牛舌捞出，用冷水冲净并擦干，切成薄片。

将切好的牛舌片浸入椒麻酱汁中，放入冰箱过夜，以便更好地入味。

锅中加油烧热，下入红干椒、葱、姜、蒜炒香，再放入酱油、老汤、精盐、牛舌煮至入味，然后加入味精，撒入香菜段，再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油和花椒油，即可出锅装碗。

将煮好的牛舌片铺在莴笋上，撒上青花椒和青葱，热锅倒油，油热后倒入花椒和青葱爆香，将热油倒在牛舌上即可。

小贴士

在煮牛舌时，加入料酒可以有效去腥增香。

腌制牛舌时，椒麻酱汁可以自制，也可以购买现成的。

炒制时火候要掌握好，以免牛舌过火变老。

希望你能成功制作出美味的椒麻牛舌!