银耳根部发黑

银耳根部发黑可能有以下几种原因：

变质发霉 ：如果银耳底部有发黑，可能表示银耳根已经变质发霉。在一整包食物中，如果其中一种食品产生了可见的霉菌，可能整个食品包装中的细菌已经超过了标准，并将污染其他食品，因此不建议食用。

烹饪问题：

在熬煮银耳的过程中，如果先放糖，糖入锅形成了焦糖色，最终使汤品发黑。另外，如果银耳放置时间过长，会发生氧化，熬煮后也会显得发黑。有些商家可能会用药物熏染银耳，使其颜色发白，但这些熏染药物可能与锅子发生化学反应，导致熬煮后颜色变黑。

锅的问题：

家庭用的锅在刷锅时可能没有刷得太干净，导致锅壁上有其他食物的残留，这些残留物可能会影响银耳的颜色，或直接与银耳中的物质发生反应，使其颜色发黑。

其他因素：

银耳汤里加了花生，花生的皮在化学作用下由红色变成黑色，导致整个银耳汤变黑。另外，如果银耳汤的水太少，压力选得太高，也可能导致银耳碳化而变黑。

建议

如果银耳根部发黑，建议先检查银耳是否还有异味或霉变，如果有，则不要食用。

熬煮银耳时，建议先放糖，等糖完全溶解后再放银耳，避免糖与银耳直接反应导致颜色变黑。

使用干净的锅进行熬煮，避免使用有残留物的锅。

购买银耳时，选择新鲜、无异味的银耳，避免购买经过药物熏染的银耳。