发面做的饼为什么会软掉

发面做的饼软掉的原因可能有以下几点：

发酵不足时，酵母菌没有充分将面粉中的淀粉转化为糖，导致面团结构不紧密，容易散开。

发酵过度时，面团过于稀软，缺乏弹性，烙制时容易碎裂。

面糊比例不当会导致面饼过稀或过稠，影响其结构和口感。一般来说，面糊比例应为2:1（即500克面粉用250克左右的水）。

烙饼时，如果面没发好或发过了头，面团在烙制过程中容易散开。

烙饼时火候不当，如火太大或太小，也会影响面饼的软硬度。

面饼在保存过程中，如果放置在湿度较高的环境中，会吸收空气中的水分，导致变软。

有些发面饼可能会添加膨化剂等添加剂，这些添加剂可能会影响面饼的质地和保存性。

面包等发酵面食在出炉后，面筋组织会逐渐老化，导致口感变硬。