青菜腌渍发酵

青菜腌渍发酵的过程可以分为以下几个步骤：

将青菜清洗干净，然后拿到户外进行暴晒，直到表面变得蔫蔫的，以去除部分水分。

晒好的青菜进行切碎处理，先切成细条，再切成小段，最后剁碎，以便在腌制和发酵过程中更好地与盐分接触，也更容易入味。

将剁碎的青菜用盆装起来，撒上少量的盐进行腌制。注意盐的用量不宜过多，避免酸菜过酸。撒盐后，像揉搓衣服一样对青菜进行揉搓，以杀出青菜内部的水分，并用力挤干多余的水分。

选用干净的矿泉水瓶来装腌制好的青菜。在装瓶时，一边装一边稍微压紧实，但不要装得太满，以免瓶子因气压而破裂。装到8分满即可。

盖上瓶盖后，将瓶子放置3 - 7天，青菜会逐渐变成酸菜。在这期间，每天要打开瓶盖放一下气，以防止瓶子因气压过高而破裂。

此外，还可以根据个人口味添加一些调味料来增强风味，例如：

泡菜水配制：一般用冷开水配制成6% - 8%的食盐水，再加入2%的糖、2.5%的白酒、2.5%的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进其风味。为了加速泡制，可以加入少量陈泡菜水，有接种作用，也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。