发面放碱的比例是多少

发面放碱的比例主要根据面粉的重量来计算，具体如下：

一般比例

每500克面粉加入1-2克碱面。

每斤面粉（500克）需要放5克碱。

老面发酵

每500克发酵面加入4克碱中和。

具体操作

可以将食用碱融成碱水后再加入面团中，这样揉面时会更加均匀。

碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定，面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。

建议

初次尝试：可以先按照每500克面粉加入1-2克碱的比例进行尝试，根据面团的实际情况调整碱的用量。

经验积累：多做几次后，可以根据面团的发酵声音、切口的细孔以及气味来判断碱的用量是否合适。

通过这些方法，可以更好地掌握发面放碱的比例，从而蒸出松软、无酸味的馒头。