扬州的包子做法

扬州包子是一道具有江苏扬州特色的美食，其做法如下：

和面 ：将面粉、酵母、糖和盐混合，搅拌均匀，慢慢倒入水，边倒边搅拌，直到形成面团。用手揉搓面团，直至表面光滑。盖上湿布，放在温暖的地方发酵1小时，直至体积膨胀一倍。

准备馅料

青菜猪肉馅：

将青菜洗净，放入开水锅中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。将青菜剁碎，挤干水分。将猪肉馅加入生抽、料酒、盐、五香粉和白胡椒粉搅拌均匀，再加入葱姜末、香油和花生油拌匀。

三丁馅：猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁。熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁。另将炒锅上火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

五丁馅：将五种食材（鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁丁、海参丁）处理成丁，切好葱花和姜末备用。锅中放油，将葱花和姜末煸香。先放入肉丁翻炒至变色，其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀。加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟。加入约小半碗水淀粉，烧开。将汤汁收至浓稠，待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏。

包制

青菜包子：将发酵好的面团分成若干等份，每份擀成中间厚边缘薄的圆片。在面皮中心放入适量青菜馅料，捏紧口子，封口朝下摆放。

三丁包子：将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，使包子最后形成“颈项”如鲫鱼嘴。放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可。

五丁包子：准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时。取一份擀成圆片，包入馅料，包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。

蒸包子：

将包好的包子放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次发酵，大约20分钟。开大火蒸15-20分钟，关火后等待3分钟再揭开锅盖。

享用：

美味的扬州包子就制作完成了，趁热食用最佳。