做包子下多少碱

制作包子时，碱的用量需要根据面粉的重量和发酵情况来调整。以下是一些常见的建议：

一斤面粉放5克碱：

这是一个比较通用的比例，适用于大多数情况。使用温水和面，可以使包子更加蓬松，口感更好。

100克面粉放1克碱：

这个比例适用于需要快速发酵的情况，可以使用热水和面以加快发酵速度。

一斤面粉放15克碱：

这个比例适用于使用酵母发酵的情况，可以使包子更加喧腾可口。

面粉与碱的比例为100:1：

这个比例适用于需要较高碱度的情况，但要注意不要加得过多，以免影响口感和营养价值。

夏季每百斤面粉加食用碱300--350克，冬季加200--250克：

这个比例适用于季节变化，夏季需要更多的碱来中和发酵产生的酸味，冬季则相对较少。

建议

根据面粉重量调整：一般来说，一斤面粉放5克碱是一个比较适中的比例，但可以根据实际情况进行微调。

使用温水和面：温水和面有助于提高面团的弹性和蓬松度，使包子更加美味。

注意碱的用量：碱放多了会使包子发黄，影响美观，因此要控制好用量。

根据季节调整：夏季和冬季的温差会影响发酵速度和碱的用量，可以根据实际情况进行调整。

通过以上建议，你可以更好地掌握做包子时碱的用量，从而制作出美味的包子。