牛肉包子馅料配方

牛肉包子馅的做法如下：

面团制作

面粉中加入白糖、酵母粉和纯牛奶，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团。如果晚上和面，揉好后用保鲜膜盖住，放入冰箱最上层靠灯的地方发酵一夜。第二天早上直接拿出来排气。

馅料调制

牛肉馅中加入一些五花肉馅，加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲，再加入2克盐和一勺食用油拌匀。

牛肉切成小块放进盆中，加水浸泡半个小时，去掉血水，剁成细腻的肉馅。加入食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末，再放少许蚝油增香，搅拌均匀，让牛肉馅上劲。接着加入清水，顺时针搅拌，搅拌到肉馅变得水嫩。再加一些葱花和熟凉油搅拌，把切好的胡萝卜碎倒进牛肉馅里，搅拌均匀即可。

包子皮制作

发酵好的面团，用手指沾点干面粉，在面团中间按个窝，面团不会弹即为发酵完成。将面团拿出来揉压排气，再分成10个小剂子。取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入牛肉馅。

二次醒发与蒸制

包子包好后，盖上保鲜膜，二次醒发15-20分钟。用手按压包子表面，包子皮回弹就说明二发好了。如果按下去就是一个坑，不回弹，那么还需再等待一会儿。锅中烧水，水开放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分钟。时间到关火，焖两分钟再掀盖。

通过以上步骤，你可以制作出美味的牛肉包子。建议根据实际情况适当调整调料和馅料的配比，以达到最佳口感。