怎么蒸包子皮不烂窍门

要做出蒸不破皮的包子，可以遵循以下窍门：

和面技巧

使用中筋面粉，保证包子口感。

温水化开酵母，温度不超过40度，以免烫死酵母。

酵母水混合面粉和白糖，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

擀面皮时，中间稍厚，边缘略薄，防止破皮露馅。

馅料调制

馅料要调制均匀，肥瘦比例建议3:7。

可以加入花椒、八角等香料提香，但要注意火候，避免炒焦。

馅料最好提前腌制，增加风味。

包制技巧

包子皮要揉得光滑，增加筋性。

包制时动作要轻柔，避免用力过猛导致破皮。

收口要捏紧，防止漏馅。

醒发与蒸制

包子包好后要进行二次醒发，大约20-30分钟，直到包子明显变大，重量减轻。

蒸包子时，冷水上锅，等水上汽后开始计算时间，肉包子一般20-25分钟，素包子15分钟左右。

蒸好后不要立即揭锅，先焖5分钟，防止包子塌陷。

蒸笼与蒸布

使用手工竹制的蒸笼，有利于水汽循环，减少破皮。

在蒸笼的蒸布上抹些食用油或选择不沾皮的蒸布，防止包子粘锅。

通过以上技巧，可以大大提高包子的质量和成功率，使其蒸出来既不破皮又松软可口。