清蒸牛羊做法

清蒸牛羊的做法如下：

葱白切成5厘米长的段，共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。

羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长5厘米、厚0.3厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。

取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口，上笼蒸制，至羊肉烂熟取出，合入大盖碗内，盖上碗盖上桌即成。

在鲜汤中加入姜片、葱段、料酒、食用盐、味精，倒在碗中的羊肉上，上笼蒸20分钟取出扣在盘中，淋上芝麻油即成。

将肥羊肉5公斤冲洗干净，切成约3厘米长，1.5厘米宽，0.6厘米厚的片，放进瓷盆内，加入精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克及适量清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时。

拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。

将焯水后的牛尾放入汽锅内，加入葱段、姜片、蒜片、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、食用盐、味精、鲜汤，上笼中火蒸120分钟，带锅上桌即成。